Rezepte für Aal

Aalsuppe Holland
Aal aus der Provence
Grünen Aal auf Berliner Art

Aalsuppe Holland

 

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
1 l Fleischbrühe, klar Würfel
1 Bund Suppengrün
50 g Butter
3 EL Mehl
500 g Aal, frisch
½ Zitronensaft
1 Bund Kerbel
125 g Sauerampfer
3 EL Dosenmilch
2 Eigelb
Salz
Pfeffer

Fleischbrühe erhitzen. Zerkleinertes Suppengrün reingeben. 20 Minuten
kochen lassen. Butter zerlassen. Mehl darin goldgelb anschwitzen.
Nach und nach mit der Suppe auffüllen. Noch etwa 7 Minuten kochen.
Während die Suppe kocht, Aale ausnehmen, abziehen, in Stück
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Aalstücke in die Suppe geben
und darin 20 Minuten ziehen lassen. Kerbel und Sauerampfer hacken.
Dazugeben. Milch mit Eigelb mischen. Suppe vom Feuer nehmen. Eigelb
reinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung: 25 Minuten

Zubereitung: 40 Minuten

Beilagen: Stangenweißbrot.

Aal aus der Provence

 

Zutaten
Zubereitung
Salz
2 Zwiebeln
5 EL Olivenöl
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 EL Sardellenpaste
Pfeffer, weiß
1 Bd. Petersilie
100 g Aal
0,25 l Weisswein, herb
500 g Tomaten, vollreif

Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten Gericht. Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern, salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden lassen. Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angiessen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren. Zum Fisch geben. Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Ein kräftiges Mittagessen das Sie einmal zu einer besonderen Gelegenheit servieren sollten. Denn Aal ist nicht ganz billig.

Beilagen: Gemischter Salat und neue Kartoffeln

Vorbereitung: 40 Minuten

Zubereitung: 25 Minuten

Grünen Aal auf Berliner Art

 

Zutaten
Zubereitung
1 kg Aal
40 g Mehl
40 g Butter
½ l Brühe
1 El Dillkraut
1 El Kerbel
1 El Petersilie
1/10 l Sahne
1 Eigelb
Salz
Zitronensaft

Den ausgenommenen, enthäuteten, gut gewaschenen Aal innen und außen mit Salz einreiben und in 5 - 10 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 15 Min. bei schwacher Hitze zu einer sämigen Sauce verkochen. Die Aalstücke in die Sauce legen, 15 - 20 Min. (je nach Dicke) gar ziehen lassen (nicht kochen), herausgeben, in eine gewärmte Schü:ssel legen und warm stellen. Die Sauce mit den fein gewiegten Kräutern, Zitronensaft und Salz abschmecken und mit dem in der Sahne verquirlten Eigelb legieren. Die fertige Sauce über die warmgestellten Aalstücke gießen.

Beilage: Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln und Gurkensalat