Zutaten für 4 Portionen
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Zubereitung
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1 l Fleischbrühe,
klar Würfel 1 Bund Suppengrün 50 g Butter 3 EL Mehl 500 g Aal, frisch ½ Zitronensaft 1 Bund Kerbel 125 g Sauerampfer 3 EL Dosenmilch 2 Eigelb Salz Pfeffer |
Fleischbrühe erhitzen. Zerkleinertes Suppengrün
reingeben. 20 Minuten Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 40 Minuten Beilagen: Stangenweißbrot. |
Zutaten
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Zubereitung
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Salz 2 Zwiebeln 5 EL Olivenöl Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 1 EL Sardellenpaste Pfeffer, weiß 1 Bd. Petersilie 100 g Aal 0,25 l Weisswein, herb 500 g Tomaten, vollreif |
Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten Gericht. Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern, salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden lassen. Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angiessen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren. Zum Fisch geben. Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Ein kräftiges Mittagessen das Sie einmal zu einer besonderen Gelegenheit servieren sollten. Denn Aal ist nicht ganz billig. Beilagen: Gemischter Salat und neue Kartoffeln Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 25 Minuten |
Zutaten
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Zubereitung
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1 kg Aal 40 g Mehl 40 g Butter ½ l Brühe 1 El Dillkraut 1 El Kerbel 1 El Petersilie 1/10 l Sahne 1 Eigelb Salz Zitronensaft |
Den ausgenommenen, enthäuteten, gut gewaschenen Aal innen und außen mit Salz einreiben und in 5 - 10 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 15 Min. bei schwacher Hitze zu einer sämigen Sauce verkochen. Die Aalstücke in die Sauce legen, 15 - 20 Min. (je nach Dicke) gar ziehen lassen (nicht kochen), herausgeben, in eine gewärmte Schü:ssel legen und warm stellen. Die Sauce mit den fein gewiegten Kräutern, Zitronensaft und Salz abschmecken und mit dem in der Sahne verquirlten Eigelb legieren. Die fertige Sauce über die warmgestellten Aalstücke gießen. Beilage: Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln und Gurkensalat |