Dorsch in Curryrahm
Dorsch-Paprika-Pfanne
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Zutaten für 4 Portionen
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Zubereitung
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| 500 g Dorschfilets ½ Zitrone; Saft Schwarzer Pfeffer 1 Peperoncino; scharfe Italienische Pfefferschote 1 mtl. Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter Salz 1 EL Milder Curry 100 ml Weißwein 200 ml Rahm ½ Bund Frischer Koriander; oder glattblättrige Petersilie |
Dorschfilets in etwa zwei
cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und mit frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Peperoncino der Laenge nach halbieren,
entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schaelen
und feinhacken. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.
In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Fischstreifen leicht salzen
und je nach Dicke zwei bis drei Minuten braten; sie sollen innen noch nicht
ganz durchgegart sein. In die vorgewaermte Platte geben und im Ofen etwa
zehn Minuten nachgaren lassen. Im Bratensatz Peperoncino, Zwiebel und Knoblauch
zwei bis drei Minuten duensten. Curry darueberstreuen und kurz mitduensten.
Mit dem Weisswein abloeschen und gut zur Haelfte einkochen lassen. Dann
den Rahm beifuegen und noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht
bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ueber die Fischstreifen geben. Koriander- oder Petersilienblaettchen darueberstreuen. Als Beilage passt Trockenreis, nach Belieben mit grob gehackten Pistazienkernen oder geroesteten Mandelblaettchen gemischt. |
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 100 g Tiroler Speck am
Stück 2 mtl. Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500 g rote Paprikaschoten 250 g gelbe Paprikaschoten 2 mtl. Tomaten 30 g Butterschmalz Salz schwarzer Pfeffer adM. 3 TL Paprikapulver (edelsüß) 600 g Dorschfilet ½ Bund glatte Petersilie |
1. Vom Speck die
Schwarte abschneiden. Speck klein würfeln (auch die fetten Teile). Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne herausschneiden, die Schoten ausspülen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden. 2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Speck auslassen und die Zwiebelringe darin glasig braten. Knoblauch und Paprika dazugeben, unter Wenden 5 Minuten anbraten. Dann die Tomaten unterheben, alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt bei Mittelhitze 10 Minuten garen. Ab und zu umrühren und - falls nötig - 5 El. Wasser zugeben. 3. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer adM. würzen. Auf das Gemüse legen und zugedeckt weitere 10 Minuten bei sanfter Mittelhitze garen. Petersilie abspülen, Wasser abschütteln und die Blättchen fein hacken. Unter das Gericht heben. Dazu Salzkartoffeln oder Stangenweißbrot servieren. Als idealer Begleiter erweist sich ein Grüner Veltliner. |