Krake auf galizische Art (Pulpo de Feria)
Krake in Wein (Ktapodi krassato)
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 1 St Tintenfisch (frisch, circa 1 Kilogramm)
1 EL Meersalz 100 ml Olivenöl (nativ) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) |
Den Kraken säubern, den Körperbeutel umstülpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Die Haut vom Körperbeutel und den Fangarmen abziehen und den Kraken mit einem Stößel weich klopfen, ohne jedoch die Saugnäpfe zu beschädigen.In einem großen Topf etwas ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kraken, mit den Armen nach unten hängend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen. Den Kraken in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Krake weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen.Zum Servieren den Kraken herausnehmen, in verhältnismäßig feine Streifen oder kleine Stücke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Teller anrichten. Salzen, mit dem Öl beträufeln und den Paprika darüber streuen. Heiß oder warm servieren. |
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 1 kg Oktopus (Krake) 100 ml Olivenoel 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 2 Tomaten 2 Tuben Tomatenmark 400 ml Trockener Rotwein Salz schwarzer Pfeffer |
Den Oktopus vom Fischhändler
vorbereiten lassen. Falls dies nicht möglich ist, wie folgt verfahren:
Den Kopfteil abschneiden und zwar zwischen den Fangarmen und dem Säckchen.
Die Haut von dem Säckchen abziehen, umstülpen und die Eingeweide
entfernen. Die Fangarme auseinanderdrücken und die Kauwerkzeuge entfernen.
Den Oktopus gründlich waschen und abtrocknen, dann kräftig und
ausgiebig weich klopfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl erhitzen und die Oktopusstücke darin anbraten. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und glasig dünsten. Den Knoblauch fein hacken und dem Lorbeerblatt zufügen. Bei schwacher Hitze, unter wiederholtem Rühren, etwa 15 Minuten dünsten. Die Tomaten häuten, entkernen, würfeln und mit dem Tomatenmark zum Oktopus geben, salzen und pfeffern. Nach und nach den Wein angiessen und aufkochen lassen. Zugedeckt gut 90 Minuten garen. Den Oktopus heiss oder auch abgekühlt mit frischem Weissbrot servieren. |