| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 3 Knoblauchknollen 250 ml Milch 12 Sardellenfilets 2 Paprikaschoten rot 2 Paprikaschoten, gelb 1 EL Olivenöl 500 g Tortellini 50 g Butter Pfeffer |
Knoblauchknollen zerteilen,
Zehen schälen. In der Milch aufsetzen, zugedeckt in etwa 30 min. weich köcheln. Die Sardellen in kaltes Wasser legen und 30 min. quellen lassen, wenn sie eingesalzen sind; in Öl eingelegte Filets nur auf Küchenpapier abtrocknen. Elektro-öfen auf höchste Stufe vorheizen. Die Paprikaschoten auf dem Backblech in den Ofen schieben. So lange backen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise verbrennt - das ist wichtig, damit der Zucker im Fleisch der Paprikaschoten ein wenig karamelisiert. Paprika häuten, aufschneiden und entkernen. In Streifen schneiden, mit 1 EL Olivenöl übergiessen, umwenden und warm halten. Eine Nudelschüssel in den ausgeschalteten Ofen stellen und vorwärmen. Die Sardellen fein hacken und zu den Knoblauchzehen geben. Alles auf kleiner Hitze mit einer Gabel verrühren und zerdrücken, bis eine Art Paste entsteht - salzen ist wegen der Sardellenfilets nicht notwendig. Die Nudeln in kochendem Wasser gar kochen. Das Saucentöpfchen vom Feuer ziehen und die Butter in der Masse schmelzen lassen. Die abgegossenen, noch feuchten Nudeln in der Schüssel mit der Sauce mischen, mit Paprikastreifen dekorieren und servieren. |
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 12 Sardellen 12 kl. Kartoffeln 3 Tomaten 2 Zitronen 1 Bund Petersilie (klein) 1 EL Weißweinessig 200 g Olivenöl 30 g Butter 1 Bund Basilikum, frisch 3 Chilischoten 1 Knoblauchzehe Kapern zum Garnieren |
Bereits am Vortag muß
die Marinade zubereitet werden. Dazu in eine Rührschüssel das
Olivenöl, den Saft der ausgepreßten Zitronen, Essig, zerdrückten
Knoblauch, einige gehackte Basilikumblätter und Chilischoten geben,
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sardellenfilets
entgräten, vorsichtig in eine Terrine legen und mit der Marinade bedecken.
In der geschlossenen Form mindestens 24 Stunden kühl beizen lassen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Form bringen (tournieren). In Salzwasser etwa 10 Minuten gar kochen. Währenddessen die Tomaten filetieren und Petersilie hacken. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Die gehackte Petersilie darüberstreuen, mit der Butter übergießen und vorsichtig alles schwenken. Je drei Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Die Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten mit der Sardellenmarinade beträufeln und auf die Teller verteilen. Die Sardellenfilets über die Kartoffeln legen. Zum Schluß alles mit den Basilikumspitzen und den Kapern garnieren. Als Vorspeise servieren. |