Rezepte für Tintenfische
Nudeln mit Tintenfisch (Pastas con Calamares)
Geschmorte Tintenfische
Gebratene Tintenfische mit Pfifferlingen, Tomatenpüree und
Chorizo
Tintenfisch mit Rotwein à la niçoise
Nudeln mit Tintenfisch (Pastas con Calamares)
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 250 Bandnudeln 500 gr. Tiefgekühlte Tintenfischringe 1 Grosse Zwiebel fein gehackt 2 Grosse Knoblauchzehen fein gehackt 2 Mittlere Karotten 1 Stangensellerie 4 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Tomatenmark 1/8 lt. Bouillon 1/8 lt. Weisswein 400 gr Tomaten 1 Bund Basilikum fein gehackt Salz und weissen Pfeffer aus der Mühle |
Nudeln al dente Kochen. Tintenfisch auftauen
lassen. Karotten in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und
dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenmark,
Bouillon und Wein dazugeben und alles, ca, 6 Min. kochen. Tomaten kurz
in heisses Wasser legen, herausnehmen und Tomaten schälen und in
kleine Würfel schneiden. Tomaten und Tintenfischringe in die Sauce
geben und ca 10 Min. köcheln. |
Geschmorte Tintenfische
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 500 g Tintenfische küchenfertig 1 Paket Tk-Kost 1 grosse Fleischtomate 2 Knoblauchzehen 1 Bd. glatte Petersilie 4 El. Olivenöl extra virgine Salz Pfeffer aus der Mühle 1/8 l Weisswein |
Tintenfische auftauen lassen, dann in Ringe schneiden.
Tomate überbrühen und Haut abziehen, dann in Stücke schneiden.
Knoblauchzehen schälen und hacken. Öl erhitzen. Tintenfischringe
unter Wenden darin etwa 2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenstücke,
Knoblauch und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Wein angiessen
und 5 Minuten offen schmoren lassen. Mit dem Rest der gehackten Petersilie
bestreuen. Beilage: frisches Baguette |
Gebratene Tintenfische mit Pfifferlingen, Tomatenpüree und Chorizo
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 400 g kleine Tintenfische, geputzt 30 g Olivenöl 150 g kleine Pfifferlinge geputzt 200 g frisches Tomatenpüree 50 g Chorizo in hauchdünnen Scheiben 10 ml Schnittlauchöl (Olivenöl mit Schnittlauch pürieren, absetzen lassen und durch ein Tuch passieren) |
Die Tintenfische in einer beschichteten
Pfanne mit etwas Olivenöl braten, die Pilze dazugeben, garen und
abschmecken. Das warme Tomatenpüree auf Teller verteilen, darauf die Tintenfische und Pilze anrichten. Mit den Wurstscheiben belegen und mit dem Schnittlauchöl beträufeln. |
Tintenfisch mit Rotwein à la niçoise
| Zutaten für 4 Portionen | Zubereitung |
| 2 Tintenfische à
500 g, geputzt 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl 6 reife Tomaten, entkernt und geviertelt 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt 750 ml Rotwein, z. B. Bandol oder Languedoc 500 g Kartoffeln glatte Petersilie |
In einem großen
Topf Wasser mit Salz und dem Saft der Zitrone aufkochen, die Tintenfische
hineingeben, ca. 40 Min. kochen und im Sud vollkommen auskühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl bei milder Hitze
andünsten. Tomaten, Thymian und Lorbeer zufügen und mit dem
Rotwein wie eine Tomatensauce kochen. Die Kartoffeln schälen, kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Wenn der Tintenfisch kalt ist, in Stücke schneiden, mit in die Sauce geben und 20 Min. köcheln. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln und ganz am Schluß die Petersilie dazugeben. |