Rezepte für Zander
Gebratene Zanderfilets auf bunten Salatblättern
Überbackenes Zanderfilet mit Brokkolipüree
Köllnitzer Zanderfilet
Gebratene Zanderfilets auf bunten Salatblättern
| Zutaten für 2 Portionen | Zubereitung |
| 2 Zanderfilets, a 100
g ersatzweise Hechtfilets Salz Weißer Pfeffer a.d.M. etwas Zitronensaft 1 EL Mehl 1 EL Öl 20 g Butter Für den Salat: 60 g Gemischte Salatblätter - Frisee, Kopfsalat - Lollo roßo, oder - Eichblattsalat 2 EL Rotweinessig Menge anpassen 2 EL Kalbsfond Salz Pfeffer a.d.M. 2 EL Traubenkernöl 1 Schalotte Einige Kerbelzweige |
Die Fischfilets waschen
und trockentupfen, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
In Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl wieder abklopfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten
kurz anbraten. Butter dazugeben und unter Wenden in wenigen Minuten fertiggaren. Salat putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Rotweinessig, Kalbsfond, Salz und Pfeffer so lange rühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen das Öl dazugießen. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Salatblättern vermischen. Die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den gebratenen Fischfilets belegen. Mit Kerbelblättchen bestreuen. Tipp: Falls Sie keinen Kerbel in ihrem Kräutergarten haben oder im Gemüsegeschäft keinen bekommen können - nehmen Sie statt dessen etwas Dill oder Basilikum. Allerdings sollten Sie wissen, daß der römische Schriftsteller Plinius felsenfest behauptete: Kerbel hilft dem durch Beischlaf geschwächten Körper wieder auf die Beine und selbst bei schlaffen Greisen regt sich nach reichlichem Kerbelgenuß wieder was. Übrigens: Kerbel wächst fast überall, notfalls im Blumentopf auf der Fensterbank - ich meine nur - für alle Fälle ... |
Überbackenes Zanderfilet mit Brokkolipüree
| Zutaten für 2 Portionen | Zubereitung |
| 300 g Zanderfilet etwas Zitronensaft 75 g Rote Paprikaschote 40 g Semmelbrösel 75 g Geriebener Gouda Salz, Pfeffer Curry 60 g Butter 250 g Broccoli 4 EL Sahne 150 g Sesam-Kartoffel-Bällchen (TK) oder Mandel-Kartoffel-Bällchen 200 g Zucchini 125 g Grüne Paprikaschote 125 g Kohlrabi 50 g Cocktailtomaten 1 EL Petersilie, gehackt |
Zanderfilet mit Zitronensaft
beträufeln. Rote Paprikaschote putzen, erst in dünne Streifen,
dann zu kleinen Würfeln scheiden. Mit Semmelbröseln, Gouda,
etwas Salz, Pfeffer und Curry mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Zanderfilet trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. In die Form legen, die Semmelbröselmischung darübergeben, Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Unterdessen Brokkoli putzen, waschen, Kopf in Röschen teilen, Stiel klein schneiden. In wenig Wasser in etwa 10 Minuten gar dünsten. Gut abtropfen lassen, Sahne, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, das Gemüse im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, warm stellen. Sesam- oder Mandelbällchen nach Packungsvorschrift zubereiten. Zucchini und grüne Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen oder Ringe schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, zu feinen Streifen oder Ringen schneiden. Das Gemüse in restlicher Butter 10 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Tomaten waschen, halbieren, Schnittflächen salzen und pfeffern. Zum Servieren das überbackene Zanderfilet aus der Form nehmen, halbieren, auf vorgewärmte Teller setzen. Brokkolipüree, Sesam- oder Mandelbällchen, Gemüse und Tomaten hinzufügen, alles mit Petersilie bestreuen. |
Köllnitzer Zanderfilet
| Zutaten | Zubereitung |
| 1 kg Zanderfilet 2 - 3 Äpfel 125 g Butter Preiselbeerkonfitüre Salz Mehl |
Den gesäuberten Fisch mit Zitronensaft beträufeln,salzen
und in 4 gleich Beilage: Kartoffelkroketten, Herzoginkartoffeln
oder Salzkartoffeln.Alles mit Petersilie bestreuen. |